Yöreden yöreye farklılık gösteren içli köftenin orijinali Hatay yöresine aittir. Yöre halkı içli köfteye Oruk der, genellikle düğünler de davet sofralarının baş tacıdır.
Oruk Malzemeleri
Hamur için
- 200 gr dana kıyma
- 3 buçuk su bardağı ince bulgur
- 4 yemek kaşığı irmik
- 1 kaşık un
- Bir yemek kaşığının ucuyla biber salçası
- 2 bardak su
- Tuz
- Kimyon
İçi için
- 300 gr dana kıyma yağlı
- 1 yemek kaşığı salçası
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 tane soğan
- kırmızı pul biber
- kimyon
- karabiber
- tuz
- yarım demetin yarısı kadar maydanoz
Kızartmak için
- 2 su bardağı zeytinyağı veya sıvı yağ
Oruk Nasıl Yapılır?
Bulgurumuzu tırtıklı yoğurma tepsisine alıyoruz, üzerine bir bardağı sıcak su ekliyoruz. Bulgurun şişmesi için üzerini örtüp bir kenara alıyoruz. Soğanlarımızın kabuklarını soyup minik minik doğruyoruz. Bir tavanın içine soğan, zeytinyağı, salça alıyoruz. Soğanlarımızı pembeleşene kadar kavuruyoruz. Pişen soğanlarımızın üzerine kıymayı ilave edip ve kavuruyoruz.
Kıymamız da piştiğinde baharatlarımızı ve tuz atıp, dinlenmesi için kenara alıyoruz. Dinlenen kıymamızın içine ince kıyılmış maydanozları ekleyip karıştırıyoruz. Geniş bir kaba su koyun. Şişen bulgurun üzerine et hariç tüm malzemeleri ekleyip ve arada ellerimizi ıslatarak köftemizin hamurunu yoğuruyoruz. İyice özleşen hamurumuzun içine eti ilave edip, biraz daha yoğurup ve yoğurma işlemini bitiriyoruz.
Hamurdan avuç içi büyüklükte parçalar koparıp, orta kısmından başlayarak hamurun içini parmağımızla oymaya başlıyoruz. Uzun oruk şekli elde ettiğimiz de hamurumuzun içine soğumaya bıraktığınız harç ile dolduruyoruz. Bu işlemi tüm hamura bitene kadar uyguluyoruz. Biten oruklarımızı bir tepsiye alıp diziyoruz buzdolabın da 1 saat dinlendiriyoruz.
Derin bir kızartma tenceresinin içerisine zeytinyağı veya sıvı yağı alıp, yağı kızdırıyoruz. Dolapta dinlenen orukları yavaşça kızgın yağa atıp, kızartıyoruz. Kızarttığımız oruklarımızı kağıt havlu serili bir tabağın alıp yağını çekmesini sağlayalım. Oruğun yanına en çok yakışan yayık ayranla servis edebilirsiniz.
